Antioksidan adalah senyawa yang mencegah proses oksidasi oleh radikal bebas.
Radikan beas adalah suatu atom atau molekul yang bermuatan positif atau negate.
Dimana sifat dari atom atau molekul yang bermuatan tadi sangat reaktif dan tidak
stabil, karena akan berusaha menetralisir dirinya dengan cara menarik electron dari molekul atau atom yang ada di dekatnya.sehingga terjadi reaksi berantai.